★春の甘酒デザート 【酒醸チューニャン】★

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先週のベジタリアン料理レッスンで、
自家製の甘酒でシュガーレスなデザートを作りました。

残った甘酒で、
チャイニーズデザート 甘酒汁粉の【酒醸 チューニャン】
を作って、楽しみました。
普通の甘酒より、
酸味が出ていることが美味しさのポイント♪ !

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お気に入りの白玉粉、
中華食材の古樹軒さんで売っている
東京日本橋 玉三謹製の御膳白玉
http://item.rakuten.co.jp/kojuken/429575/
がまだちょっとだけ残っていたので、
真珠玉サイズの白玉団子を2色作って
甘酒に浮かせました。


春が旬の苺のジャム、
バニラビーンズの鞘も加えて作ったので
甘い香がより一層スイートな印象。

こちらも少し加えて、
春らしくアレンジです。

【酒醸 チューニャン】といえば、以前、
青山の薬膳チャイニーズカフェ&レストランのメニュー開発の
仕事をしていたころ、休暇で母と行った
上海の圓苑というレストランで食べたものが、
とっても美味しかったなー。


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今回はこちらの米麹で甘酒を仕込みました。
こめどころ山形のおこめで作られています。

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旬の苺、
この春も楽しんでいます。




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横浜ポルタにOPEN★かもめベーグル&ワールドスマイルデリ★

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友人の中島容子さんがオーナーのベーグルショップが、
去る3月に横浜ポルタ内にOPENしました。

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こだわりの国産小麦を使用した無添加ベーグル。

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横浜港のアイコン、かもめが、
浮き輪のベーグルをしているイラストも素敵です。

デリのコックさんは腕の好い、
インドとタイの方だそう。

どうりで、
カレーを包んだべーグルが美味しかった。

近くに行かれる際には、是非!



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薬膳Cafeが原宿のOPEN!★オリエンタルレシピカフェ★

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4月8日(日)は、
原宿駅竹下口より徒歩2分の場所にOPENした
薬膳Cafeのオリエンタルれしぴカフェのレセプションパーティーに
招待して頂きました。

以前から仕事でお世話になっている、
中医師でもあり国際薬膳師でもあ新井友加里先生監修の
薬膳Cafeです。

こんなお料理をご用意頂きました。

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お料理は青山のエッセンスの藪崎さんが監修とのこと。
チャイナ色の強い感じがとっても本格的です。

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物販コーナーもあり、充実の店内です。

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朝から晩までOPENしていて、
好きなときに薬膳が頂けるお店がついにTOKYOにも
出来たんですねー!
とっても便利で嬉しいイですね!

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季節のスムージーに、
薬膳スープ、薬膳カレー、などなど、
体と心に潤って美味しいメニューが目白押しです。

また、近いうちにお邪魔しまーす!



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☆★イタリア野菜★セーダノ・ラーパとパパイヤのサラダ☆★

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ワトム農園さんから、
ちょっと珍しいお野菜を譲って頂きサラダを作りました。

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これ、なんでしょう?

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 セーダノ・ラーパと言って、
根っこの丸い部分を頂くお野菜、通称セロリアックです。
根セロリともいいますね。
今回は小さくて、出荷にはちょっと・・・というものを譲って頂きました。
輸入の大きなものだと、人の頭大もあって、
1個¥3000くらいの高級品だったりします。

セロリアックと言うと、
フランスで食べたクリーミーなドレッシングで和えた
細切りのサラダが思い浮かぶtatinタタンですが、
今日はシンプルに軽めの味付けにと思い、
まず、レモン汁で和えながら何と一緒に頂こうか考えました。

毛もじゃなこの塊りの皮をナイフで剥いて、
薄くスライスしたあと、
水に晒さずに直接たっぷりのレモン汁で和え和え。
ちょっと青臭くて、苦味があって個性的な食感。
鼻に抜けるフェンネルの様な甘い香は、
漢方薬に通じるスパイシーさも秘めていて、
噛むとその甘くてスパイシーな香が口の中にぱっと広がります。

うーん、
心地よい苦味はレモンの酸味と合うから・・・

・・・そうだ、パパイヤと一緒にサラダにしよう。
滑らかな食感のパパイア、
美味しいフルーツトマトのフルーティーなジューシーさと、
ピンクペッパーの華やかなスパイシーさをプラス。


夫婦で取り合いっこしながら、
一気に頂いてしまいました。

あー美味しかった。


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4月のレッスンの模様★パン・ド・カンパーニュde春タルティーヌ&春野菜の雑穀のミネストラ★

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4月のベジタリアン料理教室(ヴィーガン料理教室)
【グルメベジタリアンレストランコース】のレッスンを開催致しました。

今回もとても新鮮で美味しいお野菜たちを
丸長青果さんやままともやさんにご提供頂くことが出来ました。

春の恵みのお野菜をた〜っぷり取り入れた
ピクニックをイメージした今の季節を楽しむメニューをご紹介させて頂きました。


【MENU】

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ホワイトバルサミコでマリネした野菜の軽い蒸し煮と、
1つ1つしっかりお味のするべビーリーフや、
風味豊かなルッコラ菜の花、
春の香いっぱいの苺をサラダ仕立てでお楽しみ頂きました。
苺のビネグレットドレッシングを添えて。


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◆撻織襯謄ーヌ】

憧れのパン・ド・カンパーニュが
おうちで焼けたらいいな・・・そんな思いから、
おうちでも出来るだけ失敗のない手順でご紹介。
北海道産小麦粉キタノカオリや
石臼挽きの全粒粉・ライ麦粉のブレンドにもこだわりました。
SOYリコッタチーズクリームや葡萄の絞りかす入りのマスタードを
お野菜と共に楽しむオープンサンド。
最後に、たらっ〜とピスタチオオイルをかけて、
軽やかな香ばしさ。
朝採りのアスパラガスのお味の濃いこと!!
贅沢なピクニック気分をお楽しみ頂けましたでしょうか?


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【白花豆と雑穀の春野菜ミネストラ】

やさしい美味しさの白花豆、
ボイルの方法のコツなどもお伝えしながら、
春野菜の優しい味わいを食べるスープをご紹介致しました。
雑穀は食感の楽しい丸麦と、大きな粒のイタリア米。
春野菜は新玉ねぎに新人参、春キャベツに
そして、とっても珍しい菜の花3兄弟。
白菜・山東菜・小松菜の菜の花の部分を
贅沢すぎるほどたっぷりと!


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ぁ晏のストゥルーデル】

こちらのメニューも卵・乳製品はもちろん不使用ですが、
今回はデザートもシュガーレスレシピをご紹介致しました。
中はバニラ香る自家製苺ジャムと甘酒ベースのキルシュクリーム。
パートフィロを何重にも重ねて巻き巻き。

パイのパリパリの食感と
トロ〜りクリームと共にお口に広がる苺が、
リュクスで贅沢な気分を味わえるデザート。

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来月のベジタリアンフードクラスは ★☆★ タイ料理 ★☆★ どうぞお楽しみに〜!

開催日は
5月18日(金)12:00−16:00
5月19日(土)18:00−22:00

を予定しております。

上記日程以外でも4名様以上のお申し込みで、
オーダーメイドリクエストクラスとして、
過去のレッスンのほとんどのクラスを
お好きな時期にレッスンを設けることが可能です。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

お申し込み★お問い合わせはこちらまで ↓ お願い致します。
tatinshomekitchen38@yahoo.co.jp 
お名前・ご住所・ご連絡先(携帯電話番号&E-mail)を
ご明記の上、ご連絡くださいませ。

尚、お申し込み後は、
ご入金を持ってご予約確定とさせて頂いております。
何卒よろしくお願い致します。


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TATIN'S HOME KITCHEN 
タタンズホームキッチンは、

ここでしか味わうことの出来ない
ユニークな発想でオリジナリティ-溢れる
グルメなベジタリアン料理教室(ヴィーガン料理教室)を
毎月開催中です。

【グルメベジタリアンレストランコース】は、
肉・魚・卵・乳製品を一切使用しないお料理クラスです。

ですが、
コース仕立てのお料理メニューや、
ちょっとしたひと手間で、
本当にリッチなメニューに仕上がります。

ベジタリアンの方も、
そうでない方も、
一緒に楽しく一つの食卓を囲みませんか?
最近、お野菜不足だなぁとお感じの方、
これからお料理を学んでみたい方にも
特にオススメさせて頂いております。

ご参加心よりお待ちしております。

今月から、丸長青果様にもご協力頂いて、
イタリア野菜に新顔野菜、西洋野菜に日本の伝統野菜と、
こだわりのお野菜を少しずつご紹介して参ります。
お楽しみに〜!
http://tatinshk.sakura.ne.jp/vegerest.html



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募集中!4月のレッスン★イタリア*サルデーニャ料理教室★  ★あさりのフレーグラと蛸の煮込み&パーネカラザウ★

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 4月のイタリア料理とアジアごはんコースのお料理クラス、
ただ今ご参加者様を募集中です。

今回のレッスンメニューは、
ちょっとイタリアマニア?な感じです。

段々と温かくなるこの時期の
穏やかな美しい春の海のイメージしました。

南イタリア料理好きのtatinはイタリアはシチリア島に
しばらく住んでいたことがあります。
今回は大好きなシチリア島のちょっと上、
地中海の北側にある大きな島、
サルデーニャ島のお料理をご紹介致します。

どちらの島も共通して、
地中海の恵み溢れる美しい島ですが、
文化やお料理では多くの違いが存在します。

マグレブ(モロッコ・アルジェリア・チュニジア)地方の影響や、
スペイン、オスマントルコの歴史的背景、
フランスのコルシカ島との類似点などなど、
興味深まる四方が地中海の山地がちな島です。
ニュージーランドの様に、
羊文化の根強い地方です。
島の人口より、羊の数の方がずっと多いんですよ。
そのあたりもラム肉を好むイスラム圏との
共通点を感じさせます。

今回は主人の友人のダニエレ氏のご協力で、
美味しいサルデーニャ食材も
ご用意しています。
どうぞお楽しみに〜!

ご興味ある食材などありましたら、
レッスンご参加者様にはお譲り致しますので、
ご連絡くださいませ。


【開催日】
4月20日(金)12:00-16:00 残1席
4月21日(土)18:00-22:00 残2席

ご予約・お問い合わせはこちらまで!
tatinshomekitchen38@yahoo.co.jp

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【MENU】

 撻汽襯如璽縫稘腓離ラスミとチーズを楽しむサラダ】
島の名産品のボラのカラスミ、
そして草の香り豊かな羊乳のチーズ。
羊乳のチーズというと少し食べにくい印象ですが、
皆様に親しんで頂けます様、
美味しくてとっても食べやすいものをご用意しています。
一緒に頂くサラダは、こだわりの直送野菜たちです。
旬のお野菜をたっぷり頂きましょう。



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◆擇△気蠅離侫譟璽哀蕁
サルデーニャ島独特の伝統的なパスタ、フレーグラ。
魚の卵という意味がある様に、クスクス作りと同じ手法で作られる
つぶつぶなパスタです。
今回は大き目のつぶつぶを使っって、その楽しい食感を、
かみ締めての美味しさをお楽しみ頂きます。
旬のあさりのお出汁をたっぷりと吸わせて
贅沢に春の海を感じましょう!


【手長蛸の煮込み】
手足の〜い手長蛸の煮込みを、
サルデーニャ独特の薄焼きパンのパーネ・カラザウ
と共に頂きます。
蛸の旨みがじーんわり、美味しい煮込みです。


ぁ撻汽襯如璽縫稘腓両討菓子】
サルデーニャ島のお菓子は、
大雑把なイタリア菓子の印象の中では珍しく、
とっても繊細な作りのお菓子が多いのです。
モロッコ菓子、アラブ菓子に共通する手仕事の素晴らしさが
伝わる可愛いお菓子を作ります。


ァ擇料理と一緒に楽しむお酒】
今回はもちろんサルデーニャワインです。
お楽しみに〜!


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【参加費】
ご登録メンバー様¥7000
体験レッスン¥7500(メンバー様ご紹介の方¥7000)
体験レッスンも随時、受け付けております。

お申し込み★お問い合わせはこちらまで ↓ お願い致します。
tatinshomekitchen38@yahoo.co.jp 
お名前・ご住所・ご連絡先(携帯電話番号&E-mail)を
ご明記の上、ご連絡くださいませ。

尚、お申し込み後は、
ご入金を持ってご予約確定とさせて頂いております
お早めにお申し込み下さいませ。


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4月のレッスン★パン・ド・カンパーニュ★

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パン・ド・カンパーニュ焼けました。

 4月13日(金)&14日(土)レッスンでお披露目です。

春らしいタルティーヌ仕立てでお楽しみ頂きます。

どうぞお楽しみに・・・!


詳しくはこちら ↓ 
http://tatinshk38.jugem.jp/?day=20120403


お申し込み★お問い合わせはこちらまで ↓ 
体験レッスンも受け付けております。
tatinshomekitchen38@yahoo.co.jp 
お名前・ご住所・ご連絡先(携帯電話番号&E-mail)を
ご明記の上、ご連絡くださいませ。



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4月のレッスンの模様★おうちで本格ナポリPIZZA☆春バージョン★

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先週の【おうちで本格ナポリPIZZA!】クラス~春~
オーダーメイドリクエストクラスバージョンの全MENUのご紹介です。
今回もワトム農園さん、丸長青果さん、お世話になりました。

上の写真は手前が名残の
【プンタレッラ&自家製リコッタチーズの春サラダ】
奥に小さく見えるのが季節野菜のパテで、今回は色鮮やかな
【グリーンピース×ジャガイモのパテ】

PIZZA2種はこちら ↓ 
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【サルシッチャ(イタリアンソーセージ)×イタリア野菜の菜園風】


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【PIZZA★SICILIANA シチリア風PIZZA】


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【皮付き豚バラ肉のさっぱり胡椒煮込み +旬真っ盛りのちりめんキャベツ】


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 【ドライフルーツ&スパイス香る森のトルタ】


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計6品プラスお土産グリッシーニです!


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【カリカリ食感の自家製グリッシーニ】


今回はイタリア野菜のお取り寄せ有りの、
特に豪華なメニュー内容でした★!

ワインはPIZZAにあわせて、微発砲赤ワインのランブルスコ!
お食事と一緒にお楽しみ頂くお酒は、
サービスマン経歴20年の主人にお任せです。
今回はPIZZAに合わせてカジュアルに!


とっても賑やかなクラスとなりました。
皆さんとのPIZZA作り、
tatinもとっても楽しいので、またPIZZAクラス開催したいです!

オーダーメイドリクエストクラスとして、
お申し込み随時受け付けております。
PIZZAクラスに限らず、過去レッスンメニューは
殆どリクエストして頂くことが可能です。
詳しくはこちら ↓ 
http://tatinshomekitchen.com/ordermade.html

★イタリア料理クラス
★タイ料理クラス
★ベトナム料理クラス
★モロッコ料理クラス
★チュニジア料理クラス
など
オーダーメイドなレッスンをアレンジさせて頂きます。
是非、ご参加くださいね!



お申し込み★お問い合わせはこちらまで ↓ 
随時受け付けております。
tatinshomekitchen38@yahoo.co.jp 
お名前・ご住所・ご連絡先(携帯電話番号&E-mail)を
ご明記の上、ご連絡くださいませ。



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★☆★おうちで本格ナポリPIZZAコース☆菜園風PIZZA★☆★

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先週はいつもとってもお世話になっている生徒様より
オーダーメイドリクエストクラスのご依頼を頂いて、
2月に開催した
【おうちで本格ナポリPIZZA!】クラスの春バージョンを
再レッスンさせて頂きました。

2月のレッスン同様、国産小麦を使用したPIZZA生地の作り方を、
プレーン&全粒粉でご紹介致しました。

前回はPIZZAの王道、
マルゲリータとシチリアーナでしたが、
生徒様のリクエストで、
サルシッチャ(イタリアンソーセージ)のトッピングが
ご希望でしたので、自家製で準備し、
カラフルなイタリアお野菜と一緒にシンプルに
パルミジャーノレジャーノチーズと共に菜園風に仕上げました。


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焼く前の途中の状態は ↑ こちら。
こちらのPIZZA生地はプレーン生地。
自家製サルシッチャ(イタリアンソーセージ)は、
お野菜の甘みがより引き立つ様、
今回は辛めのバジリコテイストで!

のせたお野菜はこちら・・・↓
★ワトム農園さんのフェンネル
★丸長青果さんの黄色ズッキーニ
★緑ズッキーニ
★サラダオニオン(新玉ねぎ)
★ゆでジャガイモ
★ラディッシュ
トッピングに・・・
★ままともや渥美農園さんのフルーツトマト←驚きの甘さ!
★丸長青果さんのルッコラの新芽!!!←珍しい~です。



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こんな感じに仕上がりました。
お野菜のジューシーさが活き活き!
生地にお野菜をのせる前に、
サラダオニオンと塩をよく炒め、
固いお野菜から順番にさっとソテーしてのせています。

後のせルッコラの新芽のやわらかな歯ごたえと軽やかなほろ苦味、
驚きの甘さと酸味のバランスのフルーツトマト、
そして瑞々しさ弾けるズッキーニに、
甘くて芳しい香のフェンネル。
素直に美味しいです。。。


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もう一品は全粒粉入りのPIZZA生地で、
美味しいアンチョビやケイパーの塩漬け、黒オリーブ、
そしてシチリア産の香高いオレガノと一緒に・・・。
これぞシンプルisベストな組み合わせ!です。





【おうちで本格ナポリPIZZA!】クラスは、

季節ごとのPIZZAトッピングや旬のイタリア料理メニューを楽しむクラスです。
オーダーメイドリクエストクラスとして、4名様以上で開催可能です!
今回の様なお取り寄せ野菜ご希望の場合には、
5名様以上又は4名様の場合には+料金でご希望をお伺い致します。
参加費用はお一人様¥7000より


お申し込み★お問い合わせはこちらまで ↓ 
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4月のレッスン★ちょっとイタリアマニア?★サルデーニャ料理

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 4月のイタリア料理とアジアごはんコースのお料理クラスの
メニューが決まりました。
段々と温かくなるこの時期は、
穏やかな美しい春の海のイメージしました。

南イタリア料理好きのtatinはイタリアはシチリア島に
しばらく住んでいたことがあります。
今回は大好きなシチリア島のちょっと上、
地中海の北側にある大きな島、
サルデーニャ島のお料理をご紹介致します。

どちらの島も共通して、
地中海の恵み溢れる美しい島ですが、
文化やお料理では多くの違いが存在します。

マグレブ(モロッコ・アルジェリア・チュニジア)地方の影響や、
スペイン、オスマントルコの歴史的背景、
フランスのコルシカ島との類似点などなど、
興味深まる四方が地中海の山地がちな島です。
ニュージーランドの様に、
羊文化の根強い地方です。
島の人口より、羊の数の方がずっと多いんですよ。
そのあたりもラム肉を好むイスラム圏との
共通点を感じさせます。

今回は主人の友人のダニエレ氏のご協力で、
美味しいサルデーニャ食材も
ご用意しています。
どうぞお楽しみに〜!

ご興味ある食材などありましたら、
レッスンご参加者様にはお譲り致しますので、
ご連絡くださいませ。


【開催日】
4月20日(金)12:00-16:00 残2席
4月21日(土)18:00-22:00 残2席

ご予約・お問い合わせはこちらまで!
tatinshomekitchen38@yahoo.co.jp

4Apr2012 104 (55).jpg

【MENU】

 撻汽襯如璽縫稘腓離ラスミとチーズを楽しむサラダ】
島の名産品のボラのカラスミ、
そして草の香り豊かな羊乳のチーズ。
羊乳のチーズというと少し食べにくい印象ですが、
皆様に親しんで頂けます様、
美味しくてとっても食べやすいものをご用意しています。
一緒に頂くサラダは、こだわりの直送野菜たちです。
旬のお野菜をたっぷり頂きましょう。


◆擇△気蠅離侫譟璽哀蕁
サルデーニャ島独特の伝統的なパスタ、フレーグラ。
魚の卵という意味がある様に、クスクス作りと同じ手法で作られる
つぶつぶなパスタです。
今回は大き目のつぶつぶを使っって、その楽しい食感を、
かみ締めての美味しさをお楽しみ頂きます。
旬のあさりのお出汁をたっぷりと吸わせて
贅沢に春の海を感じましょう!


【手長蛸の煮込み】
手足の〜い手長蛸の煮込みを、
サルデーニャ独特の薄焼きパンのパーネ・カラザウ
と共に頂きます。
蛸の旨みがじーんわり、美味しい煮込みです。


ぁ撻汽襯如璽縫稘腓両討菓子】
サルデーニャ島のお菓子は、
大雑把なイタリア菓子の印象の中では珍しく、
とっても繊細な作りのお菓子が多いのです。
モロッコ菓子、アラブ菓子に共通する手仕事の素晴らしさが
伝わる可愛いお菓子を作ります。


ァ擇料理と一緒に楽しむお酒】
今回はもちろんサルデーニャワインです。
お楽しみに〜!


【参加費】
¥7500(メンバー様ご紹介の方¥7000)です。
体験レッスンも随時、受け付けております。

お申し込み★お問い合わせはこちらまで ↓ お願い致します。
tatinshomekitchen38@yahoo.co.jp 
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ご明記の上、ご連絡くださいませ。

尚、お申し込み後は、
ご入金を持ってご予約確定とさせて頂いております
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